Aminokyseliny
Již v minulém článku jsem zmínil, že bílkovina je složená z jednotlivých aminokyselin, které v celku tvoří peptidovou vazbu. Čili víme, že aminokyseliny jsou rozložené bílkoviny. Víme, že svaly nám rostou z bílkovin, proto aminokyseliny jsou nedílnou součástí naší suplementace.
Rozložíme-li bílkovinu, tak zjistíme, že bílkovina se skládá z jednotlivých aminokyselin, jak jsem zmínil, jedná se o peptidovou vazbu. Čili pokud, že se jedna bílkovina skládá z určitého množství aminokyselin, tak z toho plyne, že aminokyselina je tou stavební jednotkou pro novou kontraktilní bílkovinu (jinak řečeno sval)
Co je aminokselina?
jedná se o karboxilovou kyselinu, která obsahuje funkční skupinu - NH2
O tom kolik aminokyselin je zapotřebí ke složení jedné bílkoviny se ještě vedou spory, čísla se pohybují v rozmezí mezi 20 až 28 aminokyselin. Poslední uvedené číslo počtu aminokyselin jsem zaznamenal 23. Čili bílkoviny jsou tedy složeny z 23 různých aminokyselin.
Aminokyseliny se dělí na: NEESENCIALNÍ a ESENCIALNÍ
NEESENCIALNÍ - jinak se nazývají postradatelné. Jsou to aminokyseliny, které si tělo dokáže syntetizovat z jiných látek či aminokyselin.
ESENCIALNÍ - tyto aminokyseliny jsou nepostradatelné. Tělo si je nedokáže vyrobit a musí se nezbytně dodávat potravou. Jsou jimi: leucin, isoleucin, valin (jinak nazývané BCAA), methionin, threonin, phenylalanin, tryptofan, lysin.
Konzumace esencialních aminokyselin je závislá na poměru. Pro správnou regeneraci, pro růst svalů je ideální dodat všechny tyto aminokyseliny. Pokud je jendé z aminokyslin nedostatek, ohrožuje se tím celá proteosyntéza! Jako největšim omezujícím faktorem je methionin, ten je ve stravě zastoupen v malém poměru. Proto jsou v tuto chvíli namístě suplementy, které do těla dopraví aminokyselin dostatek a ve správném poměru. V neposlední řadě mají volné aminokyseliny vliv na pozitivní dusíkovou bilanci a zároveň na stimul růstového hormonu.
Každá aminokyselina se může nacházet ve formě L a D. Termíny L a D označují rozprostření molekuly aminokyselin v prostoru, kde mezi formou L a D je zrcadlový rozdíl molekul. Důležité je znát fakt, že tělo je schopno využít jen formu L.
vzorec L formy aminokyseliny.
Bohužel není to zas tak jednoduché, co se týče proteinů tak nejsou všechny stejné, tj. otázka zní jestli jednotlivé aminokyseliny jsou obsaženy ve stejném poměru - nikoli! Proto se z pravidla dělí na proteiny KOMPLETNÍ A NEKOMPLETNÍ.
KOMPLETNÍ Proteiny jsou ty zdroje, které obsahují všechny esenciální zdroje aminokyselin v optimálním poměru.
Příklad: albumin, obsažen ve vajíčku, nebo kasein atd. Tyto proteiny jsou obsaženy prakticky ve všech živočišných zdrojích proteinů, čili jsou nazývány jako HLAVNÍ PROTEINY.
NEKOMPLETNÍ Proteiny obsahují třeba luštěniny nebo zelenina. Zde je nevýhoda právě pro vegetariány, které užívají převážně bílkoviny tohoto typu.
PEPTIDOVÁ VAZBA? Pojďme se na ni podívat trochu blíž
Jak jsem zmínil v úvodu, jednotlivé aminokyseliny mají schopnost se mezi sebou vázat tzv. PEPTIDOVOU VAZBOU a vytvářet postupně stále větší molekuly. Dvě aminokyseliny vytvoří di-peptid, tři tri-peptid, 2-10 navázaných aminokyselin vytvoří oligo-peptid, 11-80 vytvoří poly-peptid. Řetězec o počtu 80 a výš je nazýván BÍLKOVINA.
V neposlední řadě bych podotkl, že aminokyseliny se ještě dělí podle stavu řetězce. Člli, na AMINOLYSLINY S ROZVĚTVĚTVENYM ŘETĚZCEM - ty jsou jen tři a nazývají se taky BRANCHED CHAIN AMINO ASIDS, zkráceně BCAA a to jsou (leucin, isoleucin, valin) a všechny ostatní na AMINOKYSELINY VOLNÉ.
AMINOKYSELINOVÉ SUPLEMENTY:
Rozdělují se tří hlavních skupin:
a) suplementy, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny
Volné aminokyselinové suplementy s obsahem všech aminokyselin,nebo proteinové koncentráty. Aminokyseliny si vybíráme z pravidla díky jejich rychlosti trávení a vstřebatelnosti a také protože nám nabízejí čistotu od balastu, což ocení zejména konzumenti nacházející se v dietě. Proteinové nápoje (krom čistého hydrolyzátu) nám takovou rychlost trávení nenabízejí. Je potřeba si vybírat aminokyseliny, které zaručují kvalitní enzymatické spracování.
b) JEDNOTLIVÉ AMINOKYSELINY - například: Glutamin, arginin, ornithin atd.
c) a v neposeldní řadě VĚTVENE AMINOKYSELINY = BCAA.
Jednotlivým a větveným aminokyselinám se budeme věnovat v dalších článcích do hloubky.
Doporučené produkty naleznete v tomto článku