Proteinové nápoje 1. díl
Základní charakter
Proteinové nápoje slouží jako alternativa bílkovin, kterou přijímáme v běžné stravě. Rozhodně nelze tvrdit, že proteinové nápoje jsou lepší nebo, že jsou běžnému jídlu nadřazené, nicméně mají svojí specifickou úlohu. Hlavním rysem proteinových nápojů je rychlost stravitelnosti a vysoká biologická hodnota (stupeň využitelnosti bílkoviny pro náš organismus). Tato fakta jsou pro naší stravu klíčová. Běžné jídlo, v běžných porcích zatěžují naší trávící soustavu. Vzhledem k tomu, že proteinová suplementace je v tekutém stavu a ještě k tomu enzymaticky naštěpená, tak naše trávící soustava nebude mít tolik práce s trávením většího množství bílkovin. Díky vysoké biologické hodnotě se zvedne dusíková bilance (poměr mezi vydaným a přijatým dusíkem) a tím pádem se zabuduje i více aminokyselin (tvoří bílkovinu). Stupeň rychlosti ovliňuje technologie zpracovnání bílkovinového zdroje z čehož je proteinový nápoj vyráběn a v neposlední řadě samotný zdroj. Jako nejběžnější a nejlépe využitelný zdroj je mléčná syrovátka, hned za ní vaječný albumin a enzymaticky naštěpený kasein. Jednotlivé zdroje mají své specifické postavení.
Co vám proteinový nápoj nabízí?
a) Rychlejší doplnění kvalitní bílkoviny před a po tréninku, kterou naše tělo nejlépe využije.
b) Bezproblémovou a rychlou stravitelnost, tím pádem ulehčení naším trávícím orgánům.
c) Kompletní aminokyselinové spektrum (tím pádem nám nebude nic chybět).
d) Náhradu bílkovinového jídla.
e) Rychlejší regeneraci po náročném tréninku.
Jednotlivé druhy
Většina proteinových nápojů jsou vyráběny ze syrovátky (součást mléka) a jim chci v těchto řádcích věnovat nejvíce pozornosti. Jediné čím se jednotlivé druhy syrovátkových proteinů liší je technologie zpracování, která zaručuje čistotu. Čistotou je myšleno oddělení syrovátkového proteinu od laktózy a tuku.
1. Whey Protein Concentrate (WPC) – WPC technologie pro zpracování syrovátky se nazývá ultrafiltrace. Jedná se o protlačení syrovátky přes porózní membránu. Čistota je ovlivněna počtem filtrování (tím je myšleno, kolikrát syrovátka projde přes membránu). Číslo které ukazuje počet bílkovin (čistotu) v jednotlivých koncentrátech se pohybuje 70-80%. Tento typ proteinového nápoje je nejlevnější, neboť syrovátka prošla tou nejzákladnější filtrací. Každopádně díky krátkému zpracování ve WPC zůstávají všechny prospěšné frakce. Protein je plně funkční a má podobné vlastnosti jako všechny ostatní, jeho jediná nevýhoda je, že v něm zůstaly stále malé zbytky laktózy a tuku, takže s ním nejde počítat do diety.
Doporučujeme:
2. Whey Protein Isolate (WPI) - technologie zpracování syrovátky se nazývá iontová výměna a mikrofiltrace. Tato technologie zaručuje delší filtrování při kterém získáme takřka 95% čistotu, z čehož logicky víme, že WPI bude obsahovat minimum, nebo žádný tuk a laktózu. Díky takovéto čistotě lze protein využít do jakékoliv diety.
Doporučujeme:
3. Whey Protein Hydrolizate (WPH) – WPH je vyráběn tou nejlepší a nejpokrokovější technologii, nazývanou jako Hydrolýza. Tato unikátní technologie umí rozbít syrovátkovou bílkovinu na krátké peptidové řetězce (di, tri a olygo peptidy). Podle všech dostupných informací WPH dosahuje nejvyšší metu v podobě nejlepší stravitelnosti a biologické hodnotě. Tento typ syrovátkového proteinu svojí rychlostí předčí i volné aminokyseliny. Vzhledem k tak markantní rychlosti stravitelnosti tento protein nabízí nejlepší a taky nejdražší řešení tréninkového nápoje. Jaké jsou jeho nevýhody? Je jediná a tím je cena. Cena za čistý téměř 100% hydrolyzát je tak vysoká, že se v naší republice nedá sehnat a z tohoto důvodu se WPH vyrábí v kombinaci s WPI obvykle v poměru 1:1.
Doporučujeme:
4. Izolát a koncentrát vaječného albuminu – Vyrábí se metodou, která se shoduje s postupem výše zmíněných proteinu. S tím, že vaječná bílkovina má oproti syrovátce nevýhodu v o něco nižší biologické hodnotě. Proteiny z těchto zdrojů se moc nevyrábí, neboť se finančně od syrovátkových moc neliší. Albumin se obvykle přidává do vícesložkových proteinů, které se uplatní trochu někde jinde.
5. Izolát a koncentrát sojového proteinu – podobné zpracování viz. bod 4. Sója patří k těm slabším druhům proteinového zdroje. Sojové proteinové nápoje patří k těm levnějším a jejich uplatnění vedle syrovátkových vidím mizivé.
Vícesložkový protein
Jedná se o komplex více zdrojů bílkovin (tzv. složek). Nejčastěji použité zdroje bílkoviny jsou syrovátkový koncentrát, či izolát, vaječná bílkovina (izolát albuminu) a kasein (mléčná bílkovina). Tento komplex je postaven na základě synergického uvolnění jednotlivých složek. Díky tomuto efektu dosáhneme k prodloužení trávení a tím pádem i postupnému uvolnovění výše zmíněné bílkoviny do krve. Nejprve nastupuje ten nejrychlejší protein a tím syrovátka, následně pak albumin a jako poslední kasein, který nám vydrží nejdéle.
Tyto proteinové nápoje lze použít jako efektivní náhrada večerního bílkovinového jídla př: tvarohu, nebo jiného mléčného produktu obsahující kasein. Zvedne se tím stravitelnost a i efektivita zabudování. V neposlední řadě díky tomuto druhu proteinu můžeme vyloučit problematicky stravitelné potraviny. Pro lidi s laktózovou intolerancí se najdou i vícesložkové proteiny s minimem, nebo vůbec žádnou laktózou.